В сопроводительной документации подробно описаны характеристики поставляемых продуктов. В частности, сыр "Гауда", которого планируется закупить 500 кг, должен быть упругий, без капель воды на упругой корке. Глазки с ровными краями и правильной формы должны быть равномерно распределены по всему срезу не доходя, самое малое, 1 см до верха.
Кроме этого, победитель аукциона должен будет поставить в губернаторскую столовую200 кг сыра "Моцарелла" твердого сорта. Цвет продукта может варьироваться от белого до бледно желтого. Консистенция должна быть мягкой. Сыр должен легко тереться и плавиться, а также не иметь привкуса горечи.
Стоит подчеркнуть, что в техническом задании отсутствует информация о стране-производителе требуемых сортов сыра. Вместе с тем, с 2014 года в России введен запрет на импорт сыров из Евросоюза.